笑顔とおいしい
そして、
明日への
活力のために
鶏ふさのこだわりFeature
鶏さんを食べてくれた皆様の笑顔が見たくて
店主が、一羽一羽としっかり向き合い、徹底した衛生管理のもと、丁寧な手捌きを行なっています。
さらに、鶏さんの種類や、部位により、保存方法、熟成期間にこだわり、最も美味しく召し上がっていただける調理法を大事にしております。
時間や手間のかかる捌き方ですが、鶏さんと、召し上がっていただく全ての皆さまの「笑顔と美味しい!」のために、鶏ふさは、捌きつづけていきます。
鶏ふさでは、
店主自らが
厳選した高級鶏を
扱っています。
播州百日どり
兵庫県
当店手捌きのおすすめ高級どり
ブロイラーにはない、旨みとコクと甘みがあります。水臭くなく、また生臭くなく、生でも食べられるほどの衛生管理を施した、手捌きならではの品質です。
そのため、大量には捌けませんが、 通常5羽捌く時間で1羽捌くくらい 丁寧に捌きます。
さつま知覧どり
鹿児島県
店主一押し!通をうならせる鶏の王様
通常の8倍以上の飼育期間で育てられ、特に食感は歯ごたえがあります。
爆発的な旨さがあると店主は自負しています。
ブロイラー7億羽の生産数に対し、 知覧どりは500万羽しか生産されていません。焼き鳥屋さん100店舗あるうちの1店舗しか使用できないと言われています。
比内地鶏
秋田県
県が誇るブランド鷄で日本三大大地鶏のひとつ
車で例えれば、F1カーのように扱い方が非常に難しく、重要です。
扱い方に多少の難しさはありますが、繊細で綺麗な旨みがあり(個体差はあります。)、目をつぶって食べれば、和牛でも劣らない旨みと甘みがあります。
養鶏場まで出向き、生産者さんや生産管理者さん、比内地鶏の魅力を国内外に広めた株式会社本家比内地鶏さんとの流通ルートを確立し、信頼関係を深めています。
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2022-08-25
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